Recette que nous avons proposé lors de l'émission "Rendez-vous au gîte" diffusée le 19 octobre 2013 sur France 3.

Pour 6 personnes 

- 250 g de Lentillons "la Ferme de la Noue Saint Rémy",

- 60 g de cerneaux de noix

- 100 g de magret de canard fumé

- tomates cerises

- 2 échalotes

- brins de ciboulette

- vinaigre de noix

- huile

- moutarde

- sel

- poivre

Cuire les Lentillons dans 3 fois leur volume d'eau, après ébullition, à feux doux pendant environ 25 minutes, saler en fin de cuisson. 

Les Lentillons sont cuits lorsqu'ils ne sont plus fermes en bouche.

Egoutter.

Couper grossièrement les cerneaux de noix, réserver.

Réserver quelques tranches entières de magret de canard pour la décoration et couper le reste en petites lamelles.

Préparer une vinaigrette avec 3 càs de vinaigre, 6 càs d'huile, moutarde, sel et poivre.

Dans un saladier, mélanger les lentillons égouttés, les noix et le magret de canard, y ajouter la vinaigrette, la ciboulette ciselée ainsi que les échalotes finement émincées.

Dresser la préparation en verrines et présenter avec les tranches de magret restantes et les tomates cerises, terminer la décoration par quelques brins de ciboulette.

Pour 4 à 6 personnes

- 250 g de Lentillons Champenois "La Ferme de la Noue Saint Rémy"

- 250 g de pâtes "coquillages"

- 4 boudins blancs de Rethel

- 10 à 15 cl de crème liquide

- sel, poivre

Cuire les pâtes "coquillage", égoutter et réserver.

Cuire les boudins blancs de Rethel à la poêle et réserver.

Cuire les Lentillons, environ 15 à 20 minutes dans 3 fois leur volume d'eau, ajouter ensuite la crème liquide, saler, poivrer, terminer la cuisson en réduisant la crème.

Ajouter les pâtes "coquillages" et les boudins blancs détaillés en tranches et réchauffez l'ensemble.

Rectifier l'assaisonnement et dresser dans les assiettes.